Cursos Detalhes

Gastronomia - Técnico em Cozinha

  • Horário: 07:00/12:00
  • Dias de Aulas: SEG A SEX
  • Período: 18/02/2019 - 10/10/2019
  • Valores R$:2000.00

Unidade: Centro de Turismo e Hospitalidade
Cidade: Manaus / AM
Endereço: Rua Saldanha Marinho, 410 - Centro
Telefone: (92) 3215-7186

Situação da Turma

O curso de Habilitação Técnica de Nível médio em Cozinha será oferecido nas formas articulada/concomitante e/ou subsequente ao Ensino Médio. Para matricular-se no curso, o candidato deverá:
- Articulado/concomitante com o Ensino Médio: Estar cursando o Ensino Médio Regular ou na modalidade EJA, a partir do 2º ano e idade mínima de 18 anos, ou;
- Subsequente ao Ensino Médio: Ter concluído o Ensino Médio e ter a partir de 18 anos de idade.



Desconto 5%* - À VISTA

Para alunos que anteciparem pagamentos de 04 a 05 parcelas consecutivas por meio de boleto bancário ou cartões de débito ou crédito.

  • 1.Para pagamento integral do valor do curso cujo parcelamento seja de 6 vezes.
  • 2.Para alunos que cursarem 2 cursos ao mesmo tempo ou anteciparem pagamentos nas parcelas de 6 vezes (válido apenas para um dos cursos).
  • 3.Usuários do Sesc e seus dependentes com a carteira do Sesc em validade.

Desconto 15%* - COMERCIÁRIOS

  • 1.Empresários com a carteira empresarial emitida pela Fecomércio.
  • 2.Comerciários e seus dependentes com a carteira do Sesc em validade.

  • *Exceto cursos técnicos, graduação e na modalidade EAD
    DC_ClsEsaCrlMdlSda>Este módulo possui carga horária total de 80h distribuídas, conforme a seguir:

    COMPONENTES CURRICULARES
    Módulo I - Básico
    Fundamentos de Turismo, Gastronomia e Hospitalidade - carga horária - 12h
    Nutrição Aplicada à Gastronomia carga horária - 15h
    Higiene e Segurança Alimentos carga horária - 15h
    Inglês Instrumental carga horária - 15h
    Matemática Aplicada carga horária - 23h

    Total Módulo I - 80h

    VOCÊ IRÁ APRENDER:
    1. Fundamentos de Turismo, Gastronomia e Hospitalidade: Fundamentação histórica e socioeconômica do turismo, gastronomia e hospitalidade, Evolução histórica e sócio-econômica do turismo, gastronomia e hospitalidade, Conceitos e Tipos e Importância sócio-econômica, O turismo, a gastronomia e a hospitalidade no Brasil, Órgãos oficiais, Associações, Legislação, Manifestações e diversidade culturais, Sustentabilidade sócio-ambiental, Empreendedorismo, Estrutura e funcionamento dos Serviços de cozinha:Organização e fluxo de cozinha, Hierarquia e Grupos de Alimentos, Planejamento e organização de cardápios e fichas técnicas, Equipamentos e utensílios, Comportamento social.
    2. Nutrição Aplicada à Gastronomia;
    3. Higiene e Segurança Alimentar;
    4. Inglês Instrumental aplicado à Gastronomia;
    5. Matemática instrumental aplicada à Gastronomia;
    6. Conhecimentos e práticas de Cozinha Fria: elaboração de fichas técnicas, mise en place, Bases culinárias: tipos de fundos e caldos, tipos de espessantes; tipos de aromáticos; Noções de cocção: calor úmido; calor seco; calor combinado; preparação de molhos frios e quentes, preparação de saladas, preparação de fundos aromáticos, marinadas, canapés, entradas frias, cortes de carnes: aves, peixes, carnes vermelhas, tipos de corte de legumes, conhecimentos de temperos básicos e regionais; branqueamento de vegetais, preparação de ovos (poché, omelete, fritos, frigidos e mexidos);
    7. Conhecimentos e práticas de Cozinha Quente: mise en place, molhos básicos, tipos de cocção: braseado, escalfado, fritura, salteado, assado, cozido, grelhado, guisado. Paração de massas: longa, curta, recheada e montada; ìndice de cocção, ficha técnica, porcionamento de alimentos, elaboração de cardápios,
    8. Conhecimentos e práticas de Confeitaria e Panificação: mise en place, tipos de massas para salgados: brisee (podre), folhada, cozida de trigo, macaxeira, fermentada, frola, de batata, preparações de tartelete, pudins, tortas salgadas e doces, e outras produções.Módulo Específico com C/H de 720h:
    Cozinha Fria 240h
    Cozinha Quente 240h
    Confeitaria e Panificação 240h
    Total Módulo II 720h

    Programação geral do curso técnico em Cozinha:
    1. Fundamentos de Turismo, Gastronomia e Hospitalidade: Fundamentação histórica e socioeconômica do turismo, gastronomia e hospitalidade, Evolução histórica e sócio-econômica do turismo, gastronomia e hospitalidade, Conceitos e Tipos e Importância sócio-econômica, O turismo, a gastronomia e a hospitalidade no Brasil, Órgãos oficiais, Associações, Legislação, Manifestações e diversidade culturais, Sustentabilidade sócio-ambiental, Empreendedorismo, Estrutura e funcionamento dos Serviços de cozinha:Organização e fluxo de cozinha, Hierarquia e Grupos de Alimentos, Planejamento e organização de cardápios e fichas técnicas, Equipamentos e utensílios, Comportamento social.
    2. Nutrição Aplicada à Gastronomia: Classificação dos alimentos e nutrientes- incluindo alimentos light, diet, zero, orgânicos e transgênicos; Cálculo do valor energético dos alimentos; Combinação de alimentos; Leis da alimentação; Medidas caseiras e unidades de medidas de alimentos e bebidas; Rotulagem Nutricional; Tabus e crenças alimentares; Aproveitamento integral dos alimentos e reaproveitamento de alimentos. Técnica dietética aplicada à nutrição.
    3. Higiene e Segurança Alimentar: Perigos químicos, físicos, biológicos e alergênicos; Definição de micro-organismos; Contaminação de alimentos; Tipos de contaminação; Doenças veiculadas por alimentos; Higiene pessoal; Layout: instalações físicas e equipamentos; Higiene de instalações, equipamentos e utensílios; Higienização de F.L.V (frutas, verduras e legumes); Seleção, descarte e reciclagem do lixo;
    4. Inglês Instrumental aplicado à Gastronomia;
    5. Matemática instrumental aplicada à Gastronomia: As Quatro Operações Fundamentais, Pesos e Medidas, Razão e Proporção Equivalências, Regra de Três Simples, Elaboração de Fichas técnicas.
    6. Conhecimentos e práticas de Cozinha Fria: elaboração de fichas técnicas, mise en place, Bases culinárias: tipos de fundos e caldos, tipos de espessantes; tipos de aromáticos; Noções de cocção: calor úmido; calor seco; calor combinado; preparação de molhos frios e quentes, preparação de saladas, preparação de fundos aromáticos, marinadas, canapés, entradas frias, cortes de carnes: aves, peixes, carnes vermelhas, tipos de corte de legumes, conhecimentos de temperos básicos e regionais; branqueamento de vegetais, preparação de ovos (poché, omelete, fritos, frigidos e mexidos);
    7. Conhecimentos e práticas de Cozinha Quente: mise en place, molhos básicos, tipos de cocção: braseado, escalfado, fritura, salteado, assado, cozido, grelhado, guisado. Paração de massas: longa, curta, recheada e montada; ìndice de cocção, ficha técnica, porcionamento de alimentos, elaboração de cardápios,
    8. Conhecimentos e práticas de Confeitaria e Panificação: mise en place, tipos de massas para salgados: brisee (podre), folhada, cozida de trigo, macaxeira, fermentada, frola, de batata, preparações de tartelete, pudins, tortas salgadas e doces, e outras produções.

    Certificado reconhecido nacionalmente

    Como o Senac está presente em todo o Brasil, seu diploma será reconhecido em qualquer lugar do país.

    Docentes experientes e qualificados

    Com titulação adequada e capacitação contínua, nossos docentes fazem a diferença compartilhando sua experiência - e paixão - pelo conteúdo.

    Laboratórios modernos e equipados

    O Senac investe em laboratórios de última geração, com os mais modernos equipamentos do mercado. Venha fazer uma visita e comprove!