Produção de alimentosSobre o curso
Este curso é ideal para quem deseja empreender com a produção de bolos decorados para a Páascoa. O aluno desenvolverá os seguintes conhecimentos e habilidades: Legislação e procedimentos: boas práticas para serviços de alimentação quanto a: higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos; Ficha técnica de produção: conceito, finalidade e aplicabilidade em confeitaria; Mise en place: conceitos, finalidade, procedimentos; Preparação de massas de bolos: amanteigadas, pão de ló tradicional, pão de ló de chocolate; Produção de recheios para bolos: trufado e brigadeiro; Técnicas de cobertura e decoração de bolos para a Páscoa: chocolate, chantilly e pasta americana.
