Produção de alimentosSobre o curso
Este curso é ideal para profissionais confeiteiros, doceiros, e demais profissinais de produção de alimentos. O aluno desenvolverá os seguintes conhecimentos e habilidades: Boas práticas da manipulação nos serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, controle de temperatura, resfriamento e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos. Mise en place: organização de utensílios, equipamentos e ingredientes para as produções de Confeitaria. Confeitaria: bolos, tortas, bombons (maciços, banhados, trufas, moldados, mediants e figuras ocas) e doces diversos. Aditivos; aplicação nas formulações; acidulantes; corantes; emulsificantes; conservantes; agentes de volume; CMC; Cremor de tártaro; antimofo; gelatina; glicerina; glucose. Tipos de Corantes e suas utilizações: gel, líquido, liquigel e em pó (hidrossolúvel e lipossolúvel; foscos e perolados). Substâncias aromáticas: aplicação. Glacês: fondant, buttercream, chantilly, glacê real, ganaches, pastas: americana, pasta de leite. Tendências: bolos decorados com detalhes metalizados e geométricos; semi naked cake; bolos com brilho espelhado ou com glitter; massa estampada e desenhos ocultos; Dressed cake, naked cake, flower cake, glow cake. Decoração: Com bicos de confeitar; Semi espatulados; Espatulados; Modelagem; com chocolate (arabescos com cartuchos; gotas; laços; telhas; tubos e canudos; espirais; plaquinhas em quadrados e discos; cigarretes; leques; ramas; fitas; desenhos de preenchimento).
