GastronomiaSobre o curso
Este curso é ideal para quem deseja aprender a produzir biscoitos finos e artesanais. O aluno desenvolverá os seguintes conhecimentos e habilidades: Produzir e finalizar biscoitos finos e artesanais.
Estrutura física e funcional da confeitaria: leiaute e organograma. Mobiliários, equipamentos e utensílios da confeitaria: tipos, características e funções. Mise en place: conceito, finalidade e procedimentos. Uso de Equipamentos de proteção individual (EPI) e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto à higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos. Ficha técnica de produção: conceito e finalidade. Massas: básica e amanteigados. Recheios e coberturas: coco, cupuaçu, doce de leite, goiaba, castanha do pará, limão, chocolate e requeijão. Técnicas de finalização e apresentação nas produções dos biscoitos. Princípios de sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
