GastronomiaSobre o curso
Curso com Carga horária de 15h.
Você irá parender:
- Estrutura física e funcional da confeitaria: leiaute e organograma.
- Mobiliários, equipamentos e utensílios da confeitaria: tipos, características e funções.
- Mise en place: conceito, finalidade e procedimentos.
- Uso de Equipamentos de proteção individual (EPI) e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto à higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos.
- Ficha técnica de produção: conceito e finalidade.
- Massas: básica e amanteigados.
- Recheios e coberturas: coco, cupuaçu, doce de leite, goiaba, castanha do pará, limão, chocolate e requeijão.
- Técnicas de finalização e apresentação nas produções dos biscoitos.
- Princípios de sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
